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酵母发面发过头了蒸出来的包子有什么弊端,发面会发过了会怎么样

来源:整理时间:2022-04-06 22:21:00编辑:色中色影视-国产高清乱码又大又圆 手机阅读>>

发面“发过”了,多是在夏天,一定要把握好,否则,就会对食品制你带来困扰和增加了难度。若是夏季,使用酵母发面4——5小时就是最好的发面,用了老面6——8小时也会发酵到位。加碱过多,馒头就会发黄,也破坏了营养;加碱少了,馒头发酸,也很难吃。从面中间用手戳个洞,洞口会迅速回缩,就是很好的发面,这也是判断发面是否到位的方法。Xhg色中色影视-国产高清乱码又大又圆之家_久久影院午夜理论片无码_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

面发过了,还能用吗?Xhg色中色影视-国产高清乱码又大又圆之家_久久影院午夜理论片无码_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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馒头、花卷、电烤饼这些面食是人们日常生活中很常见的食品。只是这些面食品在制作过程中有一个起发面团的过程。发面是做发面食品首要的、基础性的一道工序。只有起发到位的面才能做出既有嚼劲又有口感的食品。有时候会因一时疏忽,或是新手,会出现面团发酵过度,也就是“面发过”了的情况。其实,这样的面团再添加点“食材”还是可以用的。Xhg色中色影视-国产高清乱码又大又圆之家_久久影院午夜理论片无码_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

影响发面的主要因素发面就是面团发酵的过程,一是要靠发酵物中的养分,二是要有面团适宜起发的温度(除气温外,和面水的水温也至关重要)。若是用老面发面,因为老面是上次预留的面团,在保存中难免会受到外界空气滋扰,易产生一些杂菌,养分多少也会有所流失。和面时老面的用量不得少于20%,才能有足够的养分。另外,水温也要在40度左右,在这样的养分和水温环境下,用老面是会正常达到发面状态。Xhg色中色影视-国产高清乱码又大又圆之家_久久影院午夜理论片无码_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

用酵母发面,一般来说,按酵母与面粉1%使用(或包装袋使用说明)。同时,要注意25——35度是酵母发酵的最佳温度。也就是说,夏季可以室温发酵,冬季则需要加进热水增加水温去发酵,但是水温不能超过52度,否则会烫死酵母,使酵母失去发酵的能力。面“发过”的表现及原因①发酵好的面团应该比未开始发酵的面团体积增大至1.5至2倍,用手扒开面团内部有很多的蜂窝状的小气孔。Xhg色中色影视-国产高清乱码又大又圆之家_久久影院午夜理论片无码_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

从面中间用手戳个洞,洞口会迅速回缩,就是很好的发面,这也是判断发面是否到位的方法。②如果面团蜂窝眼越大,面团像豆腐渣一样,手抓时松散,连一点“骨架”也没有,还稀软不堪,闻起来有一股很大的酸味,就是面团发酵过头的表现。这只是酵母菌作用时间太久了所造成的,不过,这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响,只是口感会改变,如果“一错再错”并未有补救措施,蒸出的馒头、花卷会塌陷、萎缩、裂缝,甚至是“死面”。Xhg色中色影视-国产高清乱码又大又圆之家_久久影院午夜理论片无码_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

③发面过度除酵母菌用量、温度影响外,发酵的时间也是主要的原因。因为发面中添加的酵母菌(老面、酵母)在“适宜”的温度下,使面团内部结构发生变化。若是夏季,使用酵母发面4——5小时就是最好的发面,用了老面6——8小时也会发酵到位。发面“发过”了,多是在夏天,一定要把握好,否则,就会对食品制你带来困扰和增加了难度。

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2022-04-06 22:21:00阅读全文 >>

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2022-04-06 22:21:00阅读全文 >>

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