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1，杏鲍菇怎么做馅
杏鲍菇切碎和香菇碎一起用蚝油拌馅儿，加入鸡蛋，或者牛肉、猪肉味道都很好的，是做肉馅儿的时候可以加入一些五香粉调味，会提鲜的，蘑菇做馅儿，主要吃原味，所以不宜很多调味料。包成饺子型状。盘内撒少许面粉，将包好的饺子放入盘中。开火，烧半锅开水，在开水中放少许盐，将饺子逐个放入开水内，待水开后加入200克冷水，反复3次即可将饺子出锅。取一张饺子皮，中间放少许馅，杏鲍菇切粒。韭菜切碎放入盆内与肉末·杏鲍菇·虾皮+少许盐+少许味精+少许胡椒粉一起搅拌成饺子馅，虾皮加入猪肉内剁碎用料 饺子皮（外购） 500克 猪肉 500克 韭菜 250克 杏鲍菇 100克 虾皮 20克 盐 少许 味精 少许 胡椒粉 少许 韭菜杏鲍菇饺子的做法 韭菜洗净沥干水分，猪肉剁成肉末
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2，杏鲍菇可以和肉一起做馅嘛
可以杏鲍菇萝卜排骨煲 食材明细 萝卜 400克杏鲍菇 一根 葱姜 适量香叶 2片大料 3个 白酒 3克盐 适量胡椒粉 适量白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。 白萝卜也是很好的入汤食材，萝氦触份吠莓杜逢森抚缉卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便止血的功效。 萝卜含有大量的维生素c、胡萝卜素和粗纤维，用来煲汤可以起到降血脂、稳定血压、防治胆结石的作用。 这款汤又加入了杏鲍菇，使得营养更加全面，是很滋补的秋冬食疗汤煲。 1 准备好所有的食材。 2 排骨用清水冲洗10分钟。 3 免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入葱姜，白酒，大料，香叶。 4 排骨入开水中焯烫洗净。 5 然后放入内胆锅中煮上15分钟。 6 萝卜去皮和杏鲍菇洗净切片。 7 15分钟后放入萝卜和杏鲍菇。 8 加盖大火继续煮至10分钟。 9 然后关火把内胆锅放入外锅中，加盖焖至40分钟。 10 40分钟后取出内胆锅，放置火上，加盐。 11 在加胡椒粉调味即好。排骨用清水冲洗10分钟，把血水冲洗干净肉质发白，这样煲出的排骨汤汤汁清亮，肉质鲜美。蘑菇切成末，肉切成末，姜切成末，放一点酱油，怕腻的放少许花椒粉，往一个方向搅拌，包之前放盐再搅拌，就可以开包了。
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3，怎样用杏鲍菇做饺子馅
杏饱菇饺子馅和饺子的做法主料杏鲍菇100g、猪肉250g、面粉200g、鸡蛋1个辅料油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、花椒粉适量、料酒适量步骤1.先和好一个软硬适中的面团，放一旁静置2.五花肉剁成肉泥（还是自己剁的肉香啊）3.杏鲍菇洗净切碎4.葱姜切末5.将葱姜末、花椒粉、料酒、酱油、盐、味精放入肉馅里顺时针搅匀6.在倒入植物油顺时针搅匀7.打入一个鸡蛋顺时针搅匀8.再加入切好的杏鲍菇再顺时针搅匀9.将面团搓成粗细均匀的长条10.用手揪成小剂子（也可用刀切），按扁11.擀成饺子皮12.饺子皮中放入适量的馅儿13.捏成饺子14.锅中做水大火烧开，倒入包好的饺子。盖上锅盖，等水开了，添些凉水。添两、三次水，饺子全都浮起来，鼓鼓的，即可捞出。当然可以了！评分煮 咸鲜味2小时 较高热量主料 2人份面粉500克、猪肉400克、杏鲍菇2根辅料黑木耳20克、胡萝卜1根调料葱1根、姜5片、八角1个、食盐5克、花生油1大勺、老抽1勺、蚝油1大勺一、馅料的做法：猪肉杏鲍菇饺子步骤1杏鲍菇洗净后切碎丁，胡萝卜洗净去皮后切碎丁步骤2干木耳泡发后控水碎，葱姜切末步骤3猪肉提前用冷水浸泡去除血水，然后控水、去皮剁成肉馅步骤4将肉馅放进干净的容器内，然后用筷子顺着一个方向搅至肉馅上劲步骤5将切好的葱姜末放入肉馅里，并放入1勺老抽和1大料油(将花生油烧热后放入八角瓣炸出香味所得的油)拌匀步骤6将切好的杏鲍菇、胡萝卜和木耳放进肉馅里，在准备好饺子皮后加盐、1大勺蚝油拌匀(盐是后面放的忘记量了)二、包饺子的做法：步骤7在面粉里加一点点的盐，用凉白开和成较柔软的面团，并将和好的面团盖上保鲜膜或湿毛巾醒发半小时以上步骤8将醒发好的面团揉匀后搓成粗细均匀的长条步骤9再将长条切成等分的小剂子，将剂子擀成中间厚四边薄的饺子皮步骤10包入适量的饺子馅，先将中间捏紧，再用两手将两边往中间挤，同时两个大拇指和食指用力将两边的边边捏紧即成步骤11包好的饺子排排队步骤12起锅烧一锅水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略煮一分钟，即可捞出装盘猪肉杏鲍菇饺子成品图烹饪技巧放盐后杏鲍菇容易出水，所以调馅时我们要在最后放盐，尽量减少馅料出水的几率调馅时到底要加多少盐?一个字尝!先按照馅的多少估摸着放盐，一定不要放多了啊，然后包两个饺子煮熟尝一下馅的咸淡，再酌情调味和饺子面的时候往面粉里加少量的盐或者打个鸡蛋进去，可以让擀出的饺子皮更筋道、不粘连
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4，杏鲍菇饺子的做法和技巧有哪些
烹饪时间: 30分钟 难度: 中级 口味: 家常杏鲍菇的口感嫩滑，营养丰富，适合多种烹饪方法。用杏鲍菇做成水饺，鲜香四溢，味道很不错滴！用料普通面粉200克温水适量猪肉 200克胡萝卜 大半根（100克）杏鲍菇 1根（100克）大葱 适量姜 1片食用油 40克生抽15克料酒 15克蚝油 10克盐适量鸡精适量做法1.把面粉放入盆中。点击查看大图2.划圈倒入温水，用筷子搅拌成棉絮状。点击查看大图3.揉成光滑的面团后醒发半个小时左右。点击查看大图4.利用面团醒发的时间调馅料:把猪肉、葱和姜剁成碎末。点击查看大图5.一同放入容器中。点击查看大图6.调入食用油、生抽、料酒、蚝油、盐和鸡精。点击查看大图7.用筷子一个方向顺时针搅打至肉馅上劲儿。点击查看大图8.再把胡萝卜和杏鲍菇切成碎末放入肉馅中。点击查看大图9.搅拌均匀即可。点击查看大图10.把醒好的面团揉匀后分割成小面剂子。点击查看大图11.用手掌按扁。点击查看大图12.再用擀面杖擀成饺子饼皮。点击查看大图13.取一个饼皮放入适量馅料。点击查看大图14.把饼皮的中间位置捏在一起。点击查看大图15.从一边开始沿着边缘捏出褶状。点击查看大图16.边沿要捏严。点击查看大图17.换手把另外一面也如此捏严即可，把所有的饺子依次包好。点击查看大图18.锅中烧开水放入饺子，用铲子或筷子插底翻上来。点击查看大图19.煮熟后调上自己喜欢的酱料就可以享用了。点击查看大图20.成品图。点击查看大图小贴士每个人包饺子的手法不一样，按照自己熟悉的手法制作即可。 猪肉最好选择三分肥七分瘦的，这样包出的饺子口感好。杏鲍菇肉馅饺子 主料 猪腿肉(400g) 调料 杏鲍菇(300g)大葱(100g)生姜(30g)蛋清(2只) 厨具 煮锅 1 准备食材，肉、大葱洗净，姜去皮洗净，杏鲍菇洗净，沥干水分。 2 肉剁成末，生姜切成末，搅拌肉馅，同时加入少许盐、生抽、胡椒、味精，蛋清2只，用手抓匀，腌十分钟。（包饺子我喜欢用剁的肉，据说剁的肉比绞的肉要香些。） 3 腌肉馅的同时把杏鲍菇切成细末，加少许盐腌一下。大葱切成末，加到肉馅碗中。 4 将杏鲍菇末加入肉馅碗中搅拌均匀，把边缘的向中间方向扒，加入香油。 5 馅料调好，摆开阵势，开始包饺子。（饺子皮是菜场买的，我不太擅长擀饺子皮。） 6 拿一个饺子皮，用筷子挑一点馅料放在饺子皮中间，按照自己喜欢的方法把饺子边缘捏紧。（包饺子的方法有很多，我就不班门弄斧了。） 7 一会儿饺子就都包完了，看，战果。（馅料一共包了六十个） 8 锅里烧水，开始煮饺子了，水烧开后，下入饺子，用锅铲沿着锅边推水，让饺子随着水形成的漩涡动起来，这样做的目的是防止饺子粘连在锅底，因为生饺子比较重，刚进锅是会沉入水底的。 9 锅铲推几圈后，盖上锅盖，煮饺子馅。 10 煮到锅里翻起很多大泡，像要溢锅时，揭开盖子，向锅里加入一半碗冷水，称之为点水。再盖上锅盖煮，再点水，如此反复点2到3次水，再敞开锅盖煮一会，饺子都浮上水面了，饺子皮的边缘也煮得变透了，就可以盛入盘中吃了。 小窍门： 1.调馅关键是给盐的技巧，宁可淡一点，不能咸，如果实在没有把握，可以先包几个煮了吃，先尝尝咸淡，淡了再加盐也不迟。 2.煮饺子时一定要多推几次水，不然饺子容易粘，特别是从冷箱拿出的冻饺子，因为表皮突然遇热，不推难免粘锅。
5，杏鲍菇和什么一起做汤
番茄步骤 1?食材清洗、切菜等准备工作。步骤 2?放油，葱花爆香。放入杏鲍菇丝，翻炒。放入番茄滚刀块，翻炒。最后加入生菜叶子，翻炒。步骤 3?中间抽时间，面粉与水，打出粘稠的面粉浆。步骤 4?炒锅中加入开水。大火转中火。步骤 5?加入生抽，盐。步骤 6?大功告成！慢慢享用吧～杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。[1] 2简介编辑杏鲍菇学名：pleurotus eryngii quel.别名：刺芹侧耳。杏鲍菇品种：根据子实体形态特征，国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型：保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2－12cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶；菌柄2－8cm至0.5－ 3cm，偏心生或侧生。杏鲍菇属于中低温结实性菌类。子实体发育适宜温度围10－15℃，通常采取室内菌袋层架栽培。栽培主料有棉籽壳、木屑，其他辅料有麸皮、糖、碳酸钙，料：水=1：1.4－1.5。杏鲍菇：是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。[1] 3营养分析编辑杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。营养价值：每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。杏鲍菇的营养成分营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)能量31千卡蛋白质1.3克脂肪0.1克碳水化合物8.3克膳食纤维2.1克维生素e0.6微克硫胺素0.03毫克核黄素0.14克钾242毫克钠3.5毫克钙13毫克镁9毫克铁0.5毫克锰0.04毫克锌0.39毫克铜0.06毫克磷66毫克硒1.8微克烟酸3.68毫克叶酸42.9微克适宜人群所有人都可食用选购技巧杏鲍菇[2] 杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。【菌盖】：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。【菌褶】：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。【菌柄】：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。4烹饪指导编辑杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。腐乳杏鲍菇【口味】：咸鲜滑嫩腐乳杏鲍菇【主要材料】：杏鲍菇300克左右【调味料】：腐乳1/2块，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻酱1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末随意【做法】：1）将杏鲍菇洗净，放入蒸锅蒸8分钟；如果是干的杏鲍菇，先用水清洗干净，放在水中浸泡，浸到柔软即可。2）将所有的调料搅拌均匀；3）杏鲍菇蒸完毕后，冷却一会，用手撕成丝最好不要用刀切成丝；4）将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。[3] 鸡烧杏鲍菇【原料】：鲜杏鲍菇500克，鸡肉700克；【调料】：葱20克，姜、味精、盐、糖、黄酒适量，猪油70克，清汤1500毫升；【制做】：将杏鲍菇洗净，切成块，鸡肉剁成块，葱切段姜切片；锅烧热后放入猪油，投入葱姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黄酒，加入盐味精，糖倒入清汤，用大火烧沸后改用文火炖熟即成。【特点】：鲜嫩、脆香、味美。杏鲍菇炒鸡丝【原料】：鲜杏鲍菇300克，鸡脯肉300克，冬笋50克；【调料】：葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许，鸡汤100毫升，鸡油60毫升；【制作】：（1）蘑菇洗净，鸡脯肉切成丝，冬笋切丝，葱姜切丝；（2）锅烧热倒入鸡油烧至七成热，投入葱、姜，爆出香味。放入鸡丝，炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精，鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒，淋上香油即可装盘出锅。【特点】：鸡嫩菇香，滑而不腻。生煸豌豆苗【原料】：杏鲍菇200克，豆苗300克，冬笋40克；【调料】：花生油60毫升，姜、盐、料酒、味精适量；【制作】：（1）豆苗去根洗净，杏鲍菇冬笋切丝，姜切末；（2）炒锅上旺，火倒入花生油，烧至八成热放入冬笋、杏鲍菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、盐、味精。煸炒至豆苗断，生起锅装盘即可。特点：豆苗翠绿清脆，杏鲍菇增味衬色，色味具佳。乳汁杏鲍菇【主料】：杏鲍菇300g 青花菜一棵 姜末1/4茶匙【调料】：盐1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 红豆腐乳1大匙 绍兴酒1茶匙高汤1杯 糖1大匙淀粉1/3茶匙【制作】：1．杏鲍菇切成四厘米x二厘米长段，横切花刀备用。2．炒锅注入油二杯以中火烧至五成热，入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油。3．青花菜去外皮，取小朵嫩部花状，洗净入滚水中加调味料（1）氽烫至熟后，捞出沥干摆盘备用。4．另起炒锅入油一大匙，先爆香姜末后，依序加入调味料（2）及杏鲍菇，以小火烧至汤汁略干，最后加淀粉水勾芡即可。【提示】：1．红豆腐乳下锅前，要先用水调匀再用油炒过，可增豆腐乳独特之豆香味。2．以"豆腐乳"为主要调味时，较不适合再加麻油来提香或增加表面光泽，可改用色拉油或鸡油代替。鲍汁杏鲍菇【制作材料】：杏鲍菇2个，小棠菜心9朵，调料：鲍鱼汁2匙，蚝油1匙，生抽1匙，糖半匙，盐一点。【制作方法】：1．小棠菜剥去外面的大叶子作他用，只留下菜心；2、烧开一锅水，下少许植物油和一点盐，把小棠菜心焯熟，摆盘备用；3．用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐，搅匀成调味汁备用；4．杏鲍菇切片，热锅放油，先把菇片煎一下；5．再倒入调味汁煮开，转小火慢慢煨至菇身变软，吸入汤汁；6．最后调入2匙鲍鱼汁，拌匀即可；7．先将菇片摆盘，再把汤汁均匀地浇上，成品完成。【小诀窍】：先做一个汁让菇片慢慢吸收，煮软、煮透，是让菇片吃起来爽口多汁的要点。三杯杏鲍菇【制作材料】：杏鲍菇200公克，地瓜150公克，九层塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙【制作方法】：1．杏鲍菇洗净、切块，并沥干；地瓜削皮、切块；辣椒、葱切段，备用。2．将杏鲍菇放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至杏鲍菇的梗略呈金黄色〈约2分钟〉，即可捞起，备用。3．另将地瓜放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至表面脱水〈呈现皱皱的样三杯杏鲍菇子〉，即可捞起。4．另热一锅，放入麻油，加入姜片，至姜片成卷曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。5．加入海鲜用三杯酱、高汤、作法2的杏鲍菇和作法3的地瓜，以大火拌炒均匀至收汁。6．加入九层塔，一起拌炒即可。干煸杏鲍菇【制作材料】：杏鲍菇，洋葱，生抽，盐，胡椒粉。【制作方法】：1．杏鲍菇洗净切片，入沸水氽烫后滤水，加少许生抽拌匀腌制15分钟；2．洋葱洗净切丝；3．炒锅里加入一勺油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出；4．到入洋葱编出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒；5．加入盐、胡椒粉调味，炒匀即可。[4] 麻油杏鲍菇汤【制作材料】：杏鲍菇150公克，老姜50公克，枸杞10粒，水400㏄，黑麻油100㏄，米酒3大匙，香菇素4公克，盐少许。【制作方法】：1．杏鲍菇以酒水洗净，沥干水分后以手撕成大长块；老姜刷洗干净外皮，切片；枸杞洗净后泡水约5分钟，沥干水分；备用。2．热锅倒入麻油烧热，加入作法1的姜片，以小火慢炒至姜片卷曲并释放出香味，加入作法1的杏鲍菇长块拌炒均匀，沿锅边淋入米酒，续煮至酒味散发，再加入水以中火煮开，以盐和香菇素调味，起锅前加入作法1的枸杞拌匀即可。香煎黑椒杏鲍菇主料:杏鲍菇辅料：盐、黑胡椒、植物油1. 杏鲍菇洗净，擦干表面水分，从中间切成两段，然后竖着切片。2. 平底锅烧热，放植物油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎，均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可。[5] 腊肠炒杏鲍菇食材：杏鲍菇，腊肠，大蒜，食用油，盐，牛肉粉，红辣椒。做法：1．新鲜杏鲍菇、红辣椒洗净后从中间切开，再斜刀切成小片。2．腊肠用清水冲洗干净后也斜刀切片。3．锅内倒油，烧热放入大蒜叶煸香。4．放杏鲍菇、红辣椒大火炒至8成熟，加少许盐和牛肉粉调味。5．下腊肠煸炒，直至腊肠和杏鲍菇炒熟即可出锅。 [6] 杏鲍菇炒肉片主料： 猪肉 适量 青椒 一根 杏鲍菇 一只 胡萝卜 一根 辅料： 盐、鸡精、葱、姜 步骤： 1、把猪肉切成片状，薄一些，放进容器中，加入适量生抽老抽，胡椒粉，鸡精和湿淀粉搅拌均匀，腌制十分钟，把锅烧热，加入适量的植物油，烧至五成熟的时候下锅翻炒至变色后盛出备用。 2、将青椒，胡萝卜和杏鲍菇切片，葱姜切末，放在一旁备用 3、再起锅烧热，加入植物油，先将葱姜爆香，再下入胡萝卜片翻炒均匀，然后倒入杏鲍菇，杏鲍菇会吸油，锅快干的时候加入适量的水或者高汤煮一分钟左右 4、最后加入青椒和肉片，翻炒半分钟，加入适量的盐和鸡精就搞定啦 小贴士： 1、杏鲍菇比较吸油，所以倒油的时候要稍微多一些 2、青椒一下锅就熟，所以一定要在最后快出锅的时候放[7]
